Lo sapevi che a 30.000 piedi di quota, il gusto di certi alimenti può cambiare?
Il sapore rappresenta una combinazione delle risposte agli stimoli sensoriali di papille gustative e l’olfatto.
La nostra percezione di dolcezza e salsedine risulta diminuire quando ci troviamo all’interno di una cabina pressurizzata.
La mancanza di umidità, la pressione dell’aria (più bassa in aereo) e il rumore di fondo cambiano il gusto di ciò che mangiamo.
Sapori dolci, salati e speziati
Quindi un caffè a bordo risulterà molto più amaro e iI purè di patate insapore! 🥴
E ancora …
Il petto di pollo grigliato? Gommoso. 😒
E se scegliessimo un dolce? Non sembrerebbe tale! 😱
Al contrario i condimenti speziati come cardamomo, citronella e curry hanno un sapore più intenso se mangiati in volo rispetto al sale o allo zucchero.
Cosa dicono le ricerche
Secondo una ricerca della Cornell University, negli Usa, infatti se il sapore di alcuni alimenti cambia rispetto a quello a cui siamo abituati è dovuto al fatto che il nostro gusto è influenzato dal rumore, che negli aerei di linea è di circa 85 decibel … non solo …
Abbiamo detto che il gusto è influenzato anche da umidità e pressione: a mano a mano che l’aereo si alza, la pressione dell’aria diminuisce e i livelli di umidità nella cabina precipitano.
La bassa pressione in cabina diminuisce i livelli di ossigeno nel sangue, il che significa che i recettori olfattivi (parte del sistema nervoso che risponde agli odori) diventano meno sensibili con il risultato che il senso dell’olfatto si indebolisce. L’effetto è quello di rendere il sapore del cibo due volte più insipido costringendo le compagnie aeree a speziare molto di più i pasti più di quanto farebbero i ristoranti a terra. Le ricette quindi vengono modificate con condimenti aggiuntivi tenendo conto dell’atmosfera in fusoliera.
A circa 10km di altitudine, l’umidità è inferiore al 12%. Un altro gusto che non subisce alterazione è quello «umami» collegato a cibi ricchi di glutammato come il pomodoro.
A Bloody Mary please!
Alla luce di questo, non stupisce che nell’ambito degli aperitivi consumati in aereo uno dei drink più richiesti sia il Bloody Mary, il quale è condito con Worcester sauce, ovvero appunto una salsa molto ricca di umami.
E’ curioso notare a tale riguardo che questa è proprio una delle bevande più richieste da chi viaggia in aereo: il succo di pomodoro! Provare per credere!
Buon viaggio!
